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Choisir la bonne taille d'assiette est plus important qu'on ne le pense. Dans cet article, nous explorerons pourquoi il est crucial d'adapter la taille de nos assiettes, les dimensions standard utilisées par les restaurateurs, et comment choisir le champignon de modelage idéal pour vos créations céramiques. Vous découvrirez également des astuces pour couper votre plaque d'argile et comprendre le taux de retrait de l'argile.
L'importance de choisir une taille d'assiette adaptée à nos besoins
Choisir la bonne taille d'assiette est crucial pour notre alimentation et notre santé. Depuis près d'un siècle la taille moyenne des assiettes est passée de 24cm à environ 30cm ce qui à pour conséquence de modifier les quantités que nous mangeons quotidiennement, ajoutant jusqu'à 150 calories par repas. Utiliser des assiettes de 20 à 22 cm pour les plats et de 16 à 18 cm pour les desserts peut réduire nos portions sans que notre cerveau ne se sente privé. En effet, notre cerveau est biaisé, car il croit voir une plus grosse quantité de nourriture alors qu'il s'agit seulement d'une assiette plus petite : c'est ce qu'on appelle l'illusion de Delboeuf. En adaptant la taille de nos assiettes, nous contrôlons mieux nos portions et notre poids, une stratégie simple mais efficace pour des choix alimentaires plus sains et équilibrés.
Quelles sont les dimensions standards d'une assiette ?
Que ça soit dans le monde de la céramique, de l’hôtellerie ou bien même de la cuisine, il n'y a pas de normes définis concernant les dimensions d'assiettes, cependant il existe des dimensions courantes utilisés par les restaurateurs telles que :
14cm pour une assiette à pain ou à fromage
18 à 21cm pour une assiette à dessert
26cm pour une assiette à pâtes
25 à 30cm pour une assiette de présentation
33cm pour une assiette à pizza
Les diamètres des champignons de modelage
Considérant qu'il n'y a pas de normes prédéfinies concernant les tailles d'une assiette et que tout le monde à des besoins différents, chez Axel & Bois nous avons décidé d'offrir une large gamme de champignon de modelage afin que tout le monde puisse y trouver son bonheur. C'est pourquoi nous avons développé (et nous sommes les seuls !) pas moins de 14 diamètres différents que l'on pourrait décliner en 5 catégories :
Coupelles - Moules No 3.5 - 4 - 4,5
Que ça soit des coupelles pour vos animaux préférés ou alors pour servir l'apéro.
Petites assiettes - Moules No 5 - 6 - 7
Pour les desserts, les entrées, les petits encas.
Assiettes standards - Moules No 8 - 9
Pour la vie de tous les jours, votre assiette fétiche en somme.
Grandes assiettes - Moules No 10 - 11
Pour les grandes occasions, les dîners en famille ou entre amis, les assiettes prestigieuses.
Plats - Moules No 12 - 13 - 14 - 15
Pour présenter vos plus belles créations avant qu'elles ne soient copieusement dévorées par vos proches.
Faut-il couper le cercle avant ou après le modelage ?
Et bien là, il y a 2 écoles. Ceux qui font une plaque d'épaisseur régulière, mais à la forme grossière, qui la moule et qui découpent l'excédent en suivant les bords du moule, ce qui permet d'obtenir une assiette constante aux dimensions maximales du moule. L'autre équipe préférera découper un cercle dans sa plaque d'argile, la découpe est plus simple comme ceci, mais nécessite un peu plus de précision lors du positionnement de la plaque sur le moule. Couper votre cercle avant de modeler vous permet aussi d'avoir une assiette dont le bord sera plus ou moins relevé en fonction de vos préférences.
Et le taux de retrait de l'argile alors ?
Il y a une chose très importante à prendre en compte lors du choix de vos champignons de modelage, c'est le taux de retrait. J'ai rédigé un article plus complet pour vous expliquer ce que c'est, on peut tout de même considérer que les taux moyens sont :
Grès : 10 à 15%
Faïence : 5 à 8%
Porcelaine : 13 à 18%
Choisir un moule d'estampage : le récapitulatif
Afin de synthétiser toutes ces informations, je vous ai fait un petit tableau récapitulatif que vous pourrez garder prêt de vous ou alors que vous pourrez copier dans votre carnet afin d'avoir toujours la bonne information sous le coude.
Veuillez noter que dans ce tableau :
Le diamètre intérieur après cuisson est celui de la lèvre, c'est en considérant que vous avez modelé une assiette jusqu’à la hauteur maximum du moule .
Le rayon du cercle maximum à découper permet de faire une assiette jusqu'au maximum du moule, si vous désirez couper votre plaque sur le moule, votre plaque devra faire au minimum ce rayon-là.
Chez Axel & Bois, nous offrons une large gamme de champignons de modelage pour répondre à tous vos besoins, que ce soit pour des coupelles, des petites assiettes, des assiettes standard, des grandes assiettes ou des plats. N'oubliez pas de prendre en compte le taux de retrait de l'argile pour obtenir des résultats précis. Avec ces informations en main, vous êtes prêt à créer des assiettes parfaites pour chaque occasion !
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